Dolce o salato?

Ricetta base dei vol-au-vent

Ingredienti per 8 vol-au-vent

2 dischi di pasta sfoglia fresca
1 tuorlo d’uovo

Preparazione

Srotolate la pasta e ritagliate 16 dischetti di circa 8 cm di diametro con il bordo di un bicchiere o con un apposito stampino. Con uno stampino tondo piccolino (4 cm di diametro) forate 8 dischetti ricavando degli anelli.

Sbattete il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua, spennellate gli 8 dischi con l’aiuto di una pennellessa, sovrapponete gli 8 anelli e spennellate anche questi, sistemando poi il tutto su una teglia rivestita di carta da forno. Tenete in frigorifero i vol-au-vent per almeno 15 minuti; giusto il tempo di scaldare il forno a 220°C. Passate la teglia con le sfogliette direttamente dal frigorifero al forno: lo sbalzo di temperatura farà gonfiare di più la sfoglia.

Cuocete per circa 10 minuti, sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare del tutto a seconda del tipo di farcia che userete. Con la pasta avanzata potrete realizzare deliziose sfogliette profumate con paprika o cannella.

Ricette veloci dolci e salata

Vol-au-vent ai gamberetti. Farcite 8 vol-au-vent con un cucchiaino di salsa cocktail, striscioline di lattuga, altra salsa infine sovrapponete 1-2 gamberetti lessati; decorate con un ciuffo di aneto e servite.

Vol-au-vent ai funghi. Tagliuzzate 300 g di champignon poi saltateli in tegame con olio, aglio e prezzemolo. Mescolateli con 100 g di besciamella pronta, sale, pepe e del formaggio grattugiato. Farcite 8 vol-au-vent con una fettina di champignon crudo, decorate con una fogliolina di prezzemolo riccio e servite.

Vol-au-vent all’ananas. Mescolate 1 tazza di panna montata con 1 tazza di crema pasticcera, unite 3 fette d’ananas sciroppato sgocciolate e tagliate a pezzetti. Farcite, decorate con un pezzetto d’ananas e servite.

Vol-au-vent ai lamponi. In un tegame mettete 200 g di lamponi cospargeteli con 2 cucchiai di zucchero e un chiodo di garofano ridotto in polvere: cuocete 3-5 minuti ottenendo una composta di frutta sciropposa; fate raffreddare. Farcite 8 vol-au-vent con panna montata, mettevi sopra qualche lampone sciroppato e servite subito.